Apfel-Birnen strudel

Dedicated to all my German friends…

Thank you Joscha!

Jeder der mich kennt weiß, dass ich mich mit Deutschland, der deutschen Kultur und vor allem den Menschen verbunden fühle. Auch wenn sich mein deutscher Wortschatz auf ungefähr 10 Wörter beschränkt, naja vielleicht sind es ein paar mehr, wenn man die Schimpfwörter dazu zählt, gefällt mir die Sprache besonders. Einige meiner engsten Freunde sind Deutsche und ich weiß ihre Freundschaft sehr zu schätzen.
Ich kann nicht gerade behaupten, dass sich die deutsche Küche unter den Top 10 meiner Liste mit den gesündesten Gerichte befindet -man denke nur an Schnitzel mit Pommes Frites oder Schweinshaxe mit Klößen- jedoch bin ich von einigen deutschen Rezepten, insbesonderen Nachspeisen, begeistert. Natürlich habe ich mich dafür entschieden einige dieser Rezepte auszuprobieren und sie mit meiner ganz  persönlichen Note zu versehen.

Obwohl kein deutsches Blut durch meine Adern fließt, haben mich das Land und die Leute schon immer fasziniert.
Ich kam das erste mal mit einem deutschen Essen in Berührung, als mich ein Freund aus Deutschland besuchte. Er brachte einige Kekse und Backwaren aus einem heimischen Supermarkt mit. Dabei waren zum einen deutsche Weihnachtskekse, die Spekulatius heißen. Diese Kekse sind besonders würzig im Geschmack und mit Mandelsplittern versehen. In den anderen 2 Tüten befanden sich Lebkuchen und Christ-Stollen. Lebkuchen sind so ähnlich wie unsere Honigkuchenkekse, ebenfalls weich, würzig, jedoch anstatt mit Zuckerguss mit Schokoladensoße überzogen. Der Christ-Stollen hat normalerweise die Form eines Brotlaibs. Der Teig besteht aus Hefe und Marzipan. Anschließend gibt man Rosinen, Zitronat und Orangenat hinzu und überzieht den Stollen zum Schluss mit Puderzucker. Der erste Biss war ein Genuss.

Nachdem ich diese deutschen Leckerbissen probiert hatte, fand ich mich schon kurze Zeit danach in meiner Küche wieder und versuchte das deutsche Weihnachtsgebäck nachzumachen. Von dem Ergebnis war ich so begeistert, dass ich erpicht darauf war, andere deutsche Rezepte auszuprobieren. Ich wagte mich an einen traditionellen, klassischen Apfelstrudel .heran. Meine Schwester hat zwar schon einmal so etwas Ähnliches gebacken, aber es war in keinster Weise mit einem deutschen Apfelstrudel zu vergleichen. Am Apfelstrudel gefällt mir besonders, dass es so einfach ist, verschiedensten geschmacklichen Varianten daraus zu machen, man jedoch die Grundstruktur des Teiges beibehalten kann.
Der Vater meines Freundes Manuel hat in Deutschland eine Bäckerei und ich bin mir sicher, dass er die Hände über dem Kopf zusammenschlagen würde, wenn er wüsste, wie ich traditionelle Rezepte verändert habe. Würde ich dies aber nicht tun, wäre ich nicht Dadi und meine Freunde würden sich fragen, was mit dem echten Dadi geschehen ist.

Ich backe normalerweise mit fertigen Blätterteigplatten, weil ich nicht ganz bei Null anfangen muss. Außerdem nehme ich nicht ausschließlich Äpfel – ich nehme einen Mix aus Äpfeln und Birnen, nachdem ich sie im Ofen geröstet habe. Dies verleiht dem Strudel einen besonders intensiven Geschmack. Außerdem füge ich getrocknete Früchte und Nüsse hinzu (z. B. Aprikosen, Feigen, Datteln, Rosinen, Mandeln, Walnüsse, etc.) Statt fünf Blätterteigplatten, wie in den meisten Rezepten, nehme ich 20 damit es besonders knusprig wird. Ich streiche jede Schicht mit geschmolzener Butter ein und streue braunen Zucker und kleine Nussstücken darüber. Letztes Jahr habe ich sogar einen Kürbisstrudel für eine Essens-Zeitschrift gemacht, deren Motto Herbst-Gemüse war. Ich habe den Kürbis separat geröstet, das Mark einer Vanilleschote und braunen Zucker dazu getan und zum Schluss alles zu dem gerösteten Äpfel-Birnen-Mix hinzugetan.

Ich darf nicht vergessen zu erwähnen, dass es nächste Woche in meinem Blog um Spekulatius geht. Ich werde aber die klassischen Weihnachtskekse machen und nichts variieren. Ich weiß, ihr werdet mich fragen: “ Aber Dadi, Weihnachten ist erst im nächsten Monat, warum fängst du so früh mit der Weihnachtsbäckerei an?!” Und ich werde euch antworten, dass ich jedem empfehle so früh wie möglich zu beginnen, Weihnachtskekse zu backen, für den Fall, dass ihr sie verschenken wollt.

Hier ist mein Rezept-viel Spaß!!!

Apfel-Birnen strudel

2 große Grany Smith Äpfel
2 große Birnen
Abrieb und Saft einer Zitrone
Abrieb einer Orange
1/3 Becher (40 g) braunen Zucker
1 Teelöffel Vanillemark
1 1/2 Teelöffel Zimt
1Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Piment
1/2 Teelöffel Gewürznelken
1/2 Teelöffel Kardamom
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Rosinen
2 Esslöffel getrocknete, entkernte und grob zerkleinerte Datteln
2 Esslöffel getrockente und grob zerkleinerte Feigen
2 Esslöffel getrocknete, entkernte und grob zerkleinerte Pflaumen
2 Esslöffel getrockente und grob zerkleinerte Aprikosen
1/3 Becher (40 g) grob zerkleinerte Wallnüsse
20 Blätterteig Platten
Ca. 125g geschmolzene Butter, nach Bedarf auch etwas mehr
1 Becher (120 g) braunen Zucker
1 Becher (120 g) geröstete Pistazien
Puderzucker

Heizen Sie den Ofen auf 180° C Umluft oder 200° C Backstufe vor

Schelen und entkernen Sie die Äpfel und Birnen und schneiden Sie das Obst jeweils in 1 cm kleine Würfel. Schütten Sie die geschnittenen Würfel in eine große Schüssel und fügen sie den Zitronensaft, den Zitronen- und Orangenabrieb, den braunen Zucker und das Vanillemark und die Gewürze, einschließlich des Salz hinzu. Verrühren Sie die Masse gut und lassen Sie das Gemisch bei Raumtemperatur gut zehn Minuten ruhen.

Legen Sie 2 große Backbleche mit Backpapier aus (das zweite brauchen Sie später für den Strudel) und gießen Sie anschließend den Äpfel-Birnen-Mix auf ein Blech und glätten Sie die Schicht. Lassen Sie den Mix so lange im Ofen rösten, bis die Früchte anfangen braun zu werden und zu karamelisieren, ca. 15 – 20 Minuten. Während dieser Zeit versichern Sie sich, dass das Obst von allen Seiten gleich gart. Anschließend muss der Mix komplett auskühlen

Schalten Sie nun den Ofen auf 160° C runter.

Geben Sie nun die getrockneten Früchte und die Nüsse zu dem Obst-Mix hinzu und vermischen Sie alles ordentlich.

In einer Küchenmaschine zerkleinern Sie den braunen Zucker und die Pistazien bis sie sehr fein sind.

Legen Sie nun eine Blätterteigplatte auf die Küchenarbeitsfläche und bedecken Sie die restlichen Blätterteigplatten mit einem feuchten Handtuch. Bestreichen Sie die Blätterteigplatte mit der geschmolzenen Butter und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit dem braunen Zucker-Pistazien-Mix. Legen Sie eine zweite Blätterteigplatte auf die Bestrichene. Wiederholen Sie die Prozedur mit den anderen 18 Platten. Die letzte Schicht müssen Sie nur mit geschmolzener Butter einstreichen.

Verteilen Sie nun die Apfel-Birnen Mischung auf den Blätterteigstapel und lassen Sie einen Rand von ca. 5cm an jeder Seite. Heben Sie nun vorsichtig die untere Seite des Blätterteigs an und legen Sie diese über die Apfel-Birnen Mischung. Dann falten Sie die Seiten ebenfalls ein und rollen den Blätterteig bis die Füllung komplett vom Blätterteig umschlossen ist.

Legen sie den Strudel nun auf das vorbereitete Backblech und bestreichen den Strudel leicht mit Eigelb ein. Bestreuen Sie den Strudel mit Puderzucker.

Backen Sie den Strudel ca. 30 Minuten, bis er leicht braun ist. Wenn er fertig gebacken ist holen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn etwas abkühlen.

Sie können ihn warm mit Vanillie Eis, Crème Fraiche oder Schlagsahne servieren.
Es ist ein großartiges warmes Dessert für  die kalte Winterzeit.

Frieden, Liebe und Strudel für alle!!!

Dadi

 

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